Poulardenbrust mit Pinienkernen und Rosinen

(4 Portionen) 2 unbehandelte Zitronen, 2 EL Olivenöl, 4 Poulardenbrüste ohne Haut und Knochen (á 200 g), Salz, Pfeffer, 100 g Pinienkerne, 80 g Rosinen, 2 EL Honig, 100 ml Weißwein, 4 Orangen, 1 Kopf Radiccio (ca 200 g), 1 Bund Brunnenkresse, 100 g frische Sprossen

Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, Saft auspressen.

In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl auf fast großer Gasflamme oder Gaskochzone 9-10 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9) erhitzen und die Poulardenbrüste von beiden Seiten anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Pinienkerne in der Pfanne rösten. Rosinen, Zitronenschale und Honig zufügen und alles mit Zitronensaft und Wein ablöschen, aufkochen. Die Poulardenbrüste zufügen, zugedeckt auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4-6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6) ca. 15 Min. gar ziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch ca. 1 Std. marinieren.

Orangen so dick sch älen, dass keine weiße Haut mehr zu sehen ist. In dünne Scheiben schneiden und 4 Teller damit belegen. Radicchio und Brunnenkresse putzen, waschen und trocken schleudern. Alles in mundgerechte Stücke teilen und mit den Sprossen auf den Orangen anrichten. Poulardenbrüste aus der Marinade nehmen, aufschneiden und auf dem Salat anrichten. Alles mit Marinade beträufeln.

Tipp:
Poularde wird ein Hähnchen ab 1200 g genannt. Durch das günstige Fleisch-Knochen-Verhältnis ist eine Poularde ergiebiger als zwei kleine Hähnchen des gleichen Gewichts.