Gegrillte Gemüseröllchen

(4 Portionen) 300 g Auberginen, 400 g Zucchini, 100 g rote Paprikaschote, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Kräuter der Provence, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50 g Frühstücksbacon

Gemüse waschen und putzen. Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden. Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in Scheiben schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen, fein hacken und mit den Kräutern der Provence und dem Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auberginenscheiben mit dem Kräuteröl bestreichen. Auf je 2 Zucchinistreifen 1 Auberginenscheibe legen, die Paprikastreifen darauf verteilen und aufrollen. Röllchen mit einem Holzspieß zusammenstecken und zusammen mit dem Bacon auf dem Grill jeweils ca. 4 Min. von beiden Seiten goldbraun grillen und auf den Tellern anrichten.