Auberginenröllchen

(4 Portionen) 2 gr. Auberginen (à 400 g), 1 TL Salz, 1l Wasser, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Tomatenmark, 300 g Gouda, 50 g Salami, 750 g Fleischtomaten, Pfeffer, 2 TL Kräuter der Provence, Salz

Auberginen waschen und putzen, längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salz und Wasser auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und Auberginenscheiben darin 1-2 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen. Dann auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, salzen und pfeffern.

Petersilie waschen, gut trocknen, im Universalzerkleinerer hacken und 1/3 zur Seite stellen. Knoblauch durch eine Presse zu der Petersilie geben. Tomatenmark unterrühren. Masse auf dem Auberginenscheiben verteilen, Streifen von Käse und Salamidarüberlegen. Dann die Scheiben aufrollen und nebeneinander in eine flache Auflaufform setzen.

Tomaten überbrühen, häuten, Stielansatz entfernen, entkernen und das Fruchtfleisch hacken. Mit Pfeffer, Kräutern der Provence und Salz abschmecken und über die Auberginenröllchen geben.

Im Backofen garen.

Gasbackofen:
200 - 220°, Thermostufe 3-4
170 - 190°, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
30-35 Minuten

Tipp:
Vor dem Servieren die restliche Petersilie darüberstreuen.